Quanto fanno la cottura a casa


quanto fanno la cottura a casa

La cottura del pane 06 nov 1 Come cuocerlo al meglio nel forno di casa, nel forno a legna e anche con la macchina del pane. Molte ricette suggeriscono di abbassare la temperatura del forno dopo avere infornato oppure di farlo dopo un certo tempo cosicché il pane cuocia in modo più graduale, ricalcando quanto avviene nel forno a legna, in cui all'inizio si ha una temperatura maggiore, che va diminuendo una volta rimosse le braci.

È comunque importante che il forno rimanga umido durante la cottura: nelle prime fasi di cottura, infatti, un ambiente umido quanto fanno la cottura a casa lo sviluppo della forma l'ultimo rigonfiamento avviene in forno e permetterà una cottura migliore, mantenendo morbida ed elastica la crosta.

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Per ottenere questo risultato è necessario utilizzare un forno non ventilato e sistemare sul fondo un pentolino pieno d'acqua, che dovrà rimanere in loco da quando si riscalda il forno sino a minuti dalla fine della cottura; poi è meglio toglierlo per agevolare la formazione della crosta.

Eseguite l'operazione aprendo e chiudendo velocemente il forno.

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Il forno a legna I primi si risolvevano in una pietra rovente, magari piana, sulla quale erano appoggiati i rudimentali impasti che, colpiti da improvviso calore, si trasformavano in antenati delle odierne focacce.

Il pane ben prodotto, cioè con la pasta madre o, perlomeno, con la biga o la poolish, è esaltato nel sapore e nei profumi dalla cottura a legna, che inoltre rende ancora più lento il processo di raffermamento. La macchina del pane La macchina del pane è un piccolo elettrodomestico in grado di impastare, fare lievitare in condizioni ottimali di temperatura e umidità, cuocere — diversi i gradi di cottura— in modo automatico, una pagnotta di pane.

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Non si deve fare altro che pesare gli ingredienti, versarli nel cestello e scegliere il programma: dopo qualche ora — secondo il programma prescelto — il pane è pronto. È quindi possibile usarla anche soltanto per queste funzioni e continuare ultimando a mano il pane e cuocendolo nel forno di casa.

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